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2018年糧食科技活動周宣傳之四
编辑:   来源:   更新:2018-05-22 13:24

                                               植物油篇

    一、油要經常換著吃

    目前市場上食用油品種已達幾十種。每種油的營養各有幹秋,沒有哪種油最健康的說法,從營養均衡的角度出發,幾種油換著吃才是最健康的方法。因爲不同品種植物油的脂肪酸組成和營養伴隨物不同,長期食用單一的油品並不利于健康,定期更換食用油種類能使營養吸收更爲均衡。因此,在挑選食用油上最好保持“三心二意”的態度,經常更換,才是聰明的做法。

    二、選購時最好不選大包裝

    不少消費者總喜歡買5升等大桶裝的食用油,認爲大桶的便宜好多。真是這樣嗎?所謂“合算”,其實是以能否盡快消費完爲前握的。食用油不宜長期存儲,特別容易因光照、受熱或密封泄漏等原由産生氧化變質,從而影響人體健康。大桶裝食用油的保質期限是以包裝容器的瓶口或桶口處時閉産實不泄漏爲前提的。食用油天天要入口下肚,因此購買食用油時最好選擇小包裝,短期內用完。當買回大瓶裝植中油時,最好分裝帶有刻度的油壺中,盡量減少食用油和空氣的頻繁接觸。

    三、避光儲存食用油

    食用油的不飽和脂肪酸見光會氧化變質,應避光、隔氧、低溫儲存。塑料瓶包裝的油脂使用後其余部分密封後置于避光的紙箱中或用黑紙或黑布遮蓋並置于陰涼通風處保存,因爲油脂保存最重要的是避光。

    光照:不论您买回家的是何种级别的植物油,一定要放置在阴凉干燥处,避免光线直接照射。

    減少與空氣接觸的時間:建議用棕色玻璃瓶分裝,減少透光、透氣。每次用完後要把瓶蓋擰緊,以減少食用油與空氣的接觸時間。

    四、用過的油不可與新油混合

    在煎炸食品時,一般都要向鍋中倒入很多油,用後剩下的油不可將其倒回瓶中與新油混合。

    用過的油,盡管尚未氧化酸敗,但在煎炸過程中,長時間在高溫條件下與空氣接觸,已經吸附了大量的氧,部分不飽和酸已經被氧化,微量的氧自由基已經産生。用過的油最好單獨倒入一個瓶中保存,而且要盡快用完,煎炸油最好不要反複使用。

    五、炒菜別等油冒煙

    很多人炒菜時喜歡用高油溫爆炒,習慣于等到鍋裏的油冒煙了才炒菜,其實這種做法是不科學的。

    高溫油不但會破壞的營養成分,還會一些過氧化物和致癌物。通常食用油在高溫催化下,會釋放出丁二烯成分的煙霧,而長期大量吸入這中物質不僅會改變人的遺傳傳免疫功能,而且易患肺癌。爲避免這種危害,制作菜肴時食用油加熱最好不要超過油的煙點。以熱油爲宜,建議先把鍋燒熱,再倒油,這時就可以炒菜了,不用等到油冒煙,這樣可避免引起煙熏火燎損害健康。

    六、真假香油鑒別要點

    1.颜色 真香油颜色发暗发红,比较透亮。假香油由于是由色素、香精和廉价食用油勾兑,与真香油比较颜色或深或浅,很难与真的一致。

    2.味道 假香油香味浓,甚至刺鼻,闻久了使人不舒服。真香油香味清香自然,不会使人有不愉快的感觉。

    3.手法 用双手食指各蘸一滴真假香油,与拇指互相揉搓至发热,真香油香味较持久,假香油由于含有香精,很快挥发。

    4.价格 我国要求香油需要100%芝麻压榨,1kg芝麻只能榨出0.4kg香油,如果其价格低于成本价,则假的可能性大。

 

 

 

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